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A tavola con i pescatori |
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Antiche ricette del Lago di Bolsena |
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Vai a parte: 1 |
3 |
Parte Seconda |
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di
Rosalba De Francesco |
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Tinca
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| Tagliolini in brodo di tinca |
La tinca, pesce di lago dal corpo tozzo e dal caratteristico colore
verdognolo, ha ottime carni: povere di grassi,
tenere e ricche di ferro. Onnivoro, si nutre di erbe
e di piccoli molluschi. La sua vitalità e
adattabilità è tale da poter vivere anche in acque
con scarsa concentrazione di ossigeno. Può
raggiungere una lunghezza di 60 cm e superare anche
i sei kg di peso.
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| Ingredienti |
Una tinca
Cipolla
Aglio
Sedano
Pomodoro
Carota
Prezzemolo
Sale
Pepe
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Anguilla
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Lattarino
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| Preparazione |
- Fate soffriggere in una casseruola olio, cipolla,
uno spicchio di aglio, sedano, carota, prezzemolo,
sale e pepe. Aggiunge poi la tinca e lasciate
soffriggere ancora per qualche minuto.
- Aggiungete quindi passato di pomodoro diluito con
acqua in quantità tale da ricoprire completamente il
pesce.
- Quando il sugo avrà assunto una certa densità
passatelo in un altro contenitore con l’aggiunta di
acqua bollente. Togliete la tinca: il brodo per la
minestra è così pronto.
- Aggiungete i tagliolini da cuocere in brodo e
servite in tavola.
Naturalmente la tinca utilizzata per il brodo può
costituire un ottimo secondo...
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| Vai a parte: 1 |
3 |
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