La costruzione della chiesa di San Flaviano di Montefiascone è iniziata nell’XI secolo ed era inizialmente dedicata alla Vergine Maria. In seguito assunse la denominazione attuale in onore a San Flaviano martire che trascorse l’ultima parte della sua prigionia a Montefiascone prima del supplizio finale. La struttura architettonica dell’edificio è molto complessa ed è il risultato di numerosi rimaneggiamenti avvenuti nel corso della sua costruzione ed in epoche successive. In origine è stata concepita per avere una pianta ottagonale a somiglianza della chiesa di San Vitale di Ravenna, verso il termine dei lavori si decise invece di allungare la pianta della struttura verso la strada. Non solo, in epoca successiva nella parte superiore della navata centrale, priva della volta, si ricavò addirittura una chiesa superiore, il cui ingresso si trovava dalla parte opposta dell’ingresso principale ed è orientata in maniera inversa rispetto alla chiesa inferiore. Anche la facciata ha subito l’influenza dei cambiamenti stilistici delle varie epoche: dalle tre arcate ogivali in stile gotico, alla rinascimentale loggia lignea per finire col campanile a vela di epoca seicentesca. All'interno si trovano all’inizio due campate gotiche sorrette da due pilastri a fascio. Segue una struttura a tre brevi navate il cui vano centrale è aperto sulla chiesa superiore. Le colonne sono ornate da belli e complessi capitelli in stile gotico con motivi floreali tra i quali spuntano in taluni anche piccoli draghi alati e figure umane. Le pareti delle campate gotiche sono ricoperte con cicli e affreschi del XIV secolo dedicati alla vita di Cristo e dei santi. Sulla parete di fondo, dietro l’altare è raffigurato san Flaviano a cavallo con il vessillo. In una cappella della navata sinistra si trova la lastra tombale del nobile prelato tedesco Defugger, morto nel 1114, che secondo la leggenda ha dato il nome al vino bianco locale Est Est Est. Nel suo itinerario verso Roma esso si faceva precedere dal fido collaboratore Martino che fungeva da assaggiatore di vino ed aveva il compito di segnalare con la scritta Est! I luoghi dove il succo d’uva era di qualità. Giunto a Montefiascone ed assaggiato il vino locale, il servitore, trovandolo eccezionale, avrebbe scritto per ben tre volte Est! Sulla tomba è incisa la scritta: «Est est est propter nimium est hic Johannes De Fuk dominus meus mortuus est» cioè “Qui giace il mio signore Defuk che è morto per il troppo Est est est” come a dire: era così buono e ne bevve così tanto da morire!